First Step to Health: Rejection of Artificial Yeast
Natalia Golubeva and Arthur Razumov
This post has not been translated into English yet. If you know Russian or Latvian language, you can help our organization by translating this text into English and emailing it to us at [email protected]. We will be very grateful for it.
Каждый день большинство людей употребляют хлеб, который помимо простого питания с давних времён считается даром и практически живым существом на Руси, на Западе, Ближнем и Среднем Востоке.
С помощью чего выпекали квасные хлеба раньше? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы, простокваши, творожной сыворотки. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без современных хлебопекарских дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Но уже несколько десятилетий хлеб пекут иначе, используя для этого не природные закваски, а искусственно выращенные дрожжи. Технология их приготовления — чудовищная, антиприродная: производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах, обработке хлорной известью, подкислении серной кислотой и т. д.
Магазинные дрожжи всегда вызывали у нас какое-то смутное чувство неприятия и отторжения. Видимо, всё это благодаря «чудесному» составу дрожжей, который в полной мере отражён в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные». Вот же некоторые составляющие: сульфат аммония технический; аммоний сернокислый очищенный; аммиак водный технический марки Б (для промышленности); кислота ортофосфорная термическая; кислота серная техническая (улучшенная) или или аккумуляторная; микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР и т. д.
Получается что пекарские дрожжи — это хитрая искуственная замена естественной природной закваске. В них огромное количество пищевых добавок, с которыми организму сложно взаимодействовать, они способствуют усиленному процессу брожения в организме, нарушают работу иммунной системы, ведут к болезням и быстрому старению, снижая иммунитет.
Магазинный хлеб, испечённый с применением пекарских дрожжей, на 3 день покрывается зелёной или чёрной плесенью, хлеб же квасной может лежать больше недели. Он становится только черствее, но никаких страшных грибковых разложений не происходит.
Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения — тесто сквашивается с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода.
Очевидно, что натуральные продукты намного полезнее для человеческого организма. Один из шагов к улучшению здоровья — это возвращение к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.
Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.
Если обращать внимание на состав хлеба, то можно заметить, что некоторые производители начали печь хлеб на закваске («iesals»). Этот хлеб намного лучше на вкус, лучше переваривается организмом, ароматнее.
Уважайте себя и свой организм — покупайте хлеб без пекарских дрожжей («raugs») или выпекайте его сами на закваске, не такое уж это и мудрёное дело! В этом месте у многих сразу появляется лень, нехватка времени, мысли вроде «зачем мне, горожанину, эти пережитки прошлого» или «вокруг и так всё искуственное, одним больше, одним меньше» и прочие отвлекающие от собственного здоровья элементы. В таких случаях критерий только один — хочет ли человек лучше себя чувствовать? Если да, то никакие отговорки не встанут у него на пути, если же человек привык плыть по течению и отдал своё здоровье в чужие руки, то банальное «забыл-по привычке купил-это всё ерунда» будут сопровождать его по жизни. И не только в этом вопросе, а во всех.
Мы уже давно не употребляем белый хлеб, видимо, наряду с дрожжами сказывается плохое качество муки. Несколько лет мы сами выпекаем ржаной (иногда и белый) хлеб на закваске. Стоит отметить из личного опыта, что это просто небо и земля — искусственное дрожжевое нечто из магазина и собственноручно выпеченное чудо с разными добавками на свой вкус — с морковью, тыквой, с семечками и отрубями, с изюмом и орехами! Такой хлеб и должен стоять во главе стола, его приятно вкушать, он улучшает здоровье и обстановку в семье, как и всё, сделанное своими руками из натуральных продуктов и с любовью!
Будьте здоровы!